不粘鍋粘不粘涂層說了算
根據電商平臺消費數據顯示，購買不粘鍋的消費者最關注的問題便是不粘性。在平臺隨機抓取的6419條不粘鍋商品評論中，直接涉及是否“粘”鍋的評論數就有1841條。此外，鍋具的外觀、重量、操作便利性以及涂層是否容易被刮花、磨損等也都是消費者非常關注的問題。日前，廣州市消費者委員會聯合中國澳門特別行政區政府消費者委員會共同開展本次不粘鍋具涂層的比較試驗，用科學的測試和真實的數據給穗澳兩地居民提供更多的消費參考。
廣州市消費者委員會針對消費者最擔心的問題之一——不粘鍋的涂層到底有沒有“毒”，對36款樣品的涂層進行了總遷移量、重金屬（以Pb計）和感官測試。總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發性物質的總量，也就是從食品接觸材料中遷移到食品中的異物總量，這些異物會通過食物進入人體，如果人體每次進食異物的總量過多則會對身體健康造成影響?？紤]到中式家庭的飲食習慣，常使用油和醋進行烹飪，因此在測試中分別采用了4%乙酸溶液和異辛烷模擬酸性食品和油性食品進行測試。測試結果顯示，標稱“MAXCOOK美廚創享生活”樣品的總遷移量（4%乙酸溶液）實測值超過標準限制，未能通過此項目測試。
由于大部分重金屬在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒，因此我國對與食品接觸的材料中重金屬的含量亦有嚴格規定，根據GB4806.10-2016《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》的要求，食品接觸用涂層材料在特定條件下遷移的重金屬含量不能超過1mg/kg，由于重金屬種類繁多，因此試驗結果均以鉛（Pb）計。據悉，本次參與比較試驗的36款樣品的重金屬試驗結果均能滿足標準要求。
不粘性是考察不粘鍋性能的一個主要特性，評價不粘鍋是否好用，很多消費者首先想到的就是它炒菜時是否粘鍋，這也是不粘鍋與傳統無涂層鍋具最重要的區別，正因為不粘涂層的存在，才使得不粘鍋具有不粘性。本次比較試驗參考國標GB/T32095標準中對不粘涂層的不粘性試驗方法，通過煎雞蛋來測試所有樣品的不粘性，在規定的條件下煎蛋后，通過檢查煎蛋與鍋具的粘附情況對結果進行評級，從高到低共分為I、II、III3個等級。結果顯示，36款樣品中，2款的不粘性只能達到II級，其余34款均能達到最高等級I級。
28款樣品耐磨性達最高等級
由于“炒”是中式廚房中最常用的烹飪手法，大部分國人追求炒菜的“鍋氣”，因此不粘鍋在烹飪和清洗過程中難免受到各種物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂層的耐磨性或耐刮性不佳，涂層很容易就被磨損，從而失去不粘性。記者了解到，本次比較試驗參考國標GB/T32095的方法，使用特定的百潔布，在規定的實驗條件下，通過耐磨試驗機對樣品的不粘涂層進行了來回摩擦，直至涂層表面磨損，若測試達到了最高等級涂層仍未磨損，則終止試驗。根據摩擦的次數，將耐磨性結果劃分為4個等級，結果顯示，共有28款樣品的耐磨性能達到最高等級I級，摩擦15000次都未被磨損；6款樣品達到II級，2款樣品僅能達到III級，其中1款樣品在摩擦2000次時就發生了破損，1款樣品在摩擦5000次時發生破損。
不粘涂層耐刮性并沒有一個統一的定義，無論是國標還是歐盟標準，都沒有直接說明不粘涂層耐刮性的試驗方法和評價方式，因此本次比較試驗參考汽車行業對涂層耐刮性評價的一種通用的試驗方法——“劃痕試驗筆法”對樣品進行耐刮性能的測試。采用刮擦筆，通過施加不同負荷對樣品涂層進行刮擦試驗，直到涂層被破壞，達到試驗的最大負荷（20N）而沒有被破壞則終止試驗，該測試要求不粘涂層最小能承受8N的負荷而涂層不被破壞。測試結果顯示，所有樣品涂層能承受的負荷均超過8N，且能承受住最大負荷（20N）而涂層沒被破壞的樣品共有12款。
在中式烹飪習慣中，酸性（醋）、堿性（加堿的面食）、鹽水等都是常見的食物介質，如果不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長期在這些介質中浸泡則很容易被腐蝕破壞。國標GB/T32095分別用堿性溶液、酸性溶液、鹽水來考察耐腐蝕性，而歐盟EN12983標準是用混合溶劑（酸性西紅柿汁和鹽水的混合溶劑）整體性進行試驗?？紤]到大多數人實際做菜時，基本都是混合型的類型居多，因此本次比較試驗參考歐盟標準，采用酸性和鹽水的混合溶劑對樣品進行耐腐蝕性試驗，結合多數中國消費者的飲食習慣，本次試驗不直接采用西紅柿汁，而是采用酸性的鹽水溶液來模擬烹飪和浸泡，由此檢查試驗后的涂層表面是否存在腐蝕情況。測試結果顯示，有1款樣品在測試后鍋體發生了大面積生銹且起泡，另有2款樣品鍋體出現了局部生銹，其余33款樣品均未出現明顯的腐蝕情況。
粵港澳大灣區內消費有爭議可在原居地參與審理程序
據悉，為促進粵港澳大灣區內消保工作的合作，去年四月在中國澳門簽署“粵港澳大灣區消費維權合作備忘錄”。根據合作備忘錄，粵港澳大灣區內各消費者組織的合作范圍包括，保護消費者權益方面的交流與培訓工作、保護消費者權益及糾紛方面的咨詢與投訴處理工作、在保護消費者權益方面的宣傳工作；同時建立消費糾紛的處理機制，各地消費者在粵港澳大灣區任何一地購買商品或接受服務時發生消費糾紛，消費者均可向消費糾紛發生地或居所地的消費者組織投訴。
中國澳門特別行政區政府消費者委員會相關負責人表示，對于直接向居所地的消費者組織投訴，符合受理條件的，在接到投訴15個工作日內，將投訴及時向消費糾紛發生地的消費者組織轉移，進行跟進處理。該負責人透露，合作備忘錄簽署后，中國澳門消委會提出跨域網上仲裁機制，并以粵港澳大灣區做先行先試，如大灣區居民來中國澳門旅游遇有消費爭議，可在原居地的消費者組織的辦事處內，透過互聯網方式參與消費爭議仲裁的審理程序，減低消費者的維權成本，實現旅客維權“零跑動”。“現階段大灣區內的中國香港特別行政區、珠海(包括橫琴)、江門、佛山、廣州、深圳和中山的消費者組織已開通跨域網上仲裁服務。”
測試結果：國產品牌性價比較高
本次測評中，共選取了四個消費者高度關注的項目，包括產品的防燙性能、握持舒適性、不粘性能極限體驗、質感。根據各項目的平均評分和權重，計算出36款樣品使用測評的綜合評分，“SANHO三禾”和“九陽Joyoung”等品牌樣品表現穩定，在澳門當地采購的“EuroCook”“Chef’sFavor”“EZCOOK”3款樣品也表現優秀。
國產品牌涂層性能優秀“得主”：“淘寶心選”“SANHO三禾”“炊大皇COOKERKING”“榮事達Royalstar”等（尤其是“炊大皇COOKERKING”和“榮事達Royalstar”2款樣品都不過百元）。
國外品牌涂層性能優秀“得主”：“巴拉利尼BALLAARINI”“弗歐（WOLL）”“Waraku”“Chef’sFaver”等（價位則相對較高，最貴的甚至接近700元人民幣）。
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