“以手中的筷子與刀叉為武器，應戰全球氣候變化。”——2017國際慢食全球大會在“改變菜單”（Menu for Change）行動所提出的呼吁中落下帷幕。
對于有著30年積淀的國際慢食協會來說，此次在成都舉辦的2017國際慢食全球大會，是一次具有里程碑意義的大會。大會以“改變菜單”為題探討“氣候變化所帶來的挑戰”，其中蘊含著兩層含義，一是首次走進亞洲的國際慢食全球大會（以下簡稱大會）暨“國際慢食協會全球理事會”，是每四年舉辦一次的慢食協會最高級別會議，本次大會明確了慢食協會在國際政策、規章、視覺傳達與組織方式方面的最新發展動向，“改變菜單”也寓意國際慢食理事會組織架構呈現出全新格局；二是，慢食協會國際性的“改變菜單”行動，將食物的生產消費同氣候變化相聯系，來自世界92個國家的慢食協會代表在大會中一致表示——他們會不斷努力依靠個人之力和集體行動扭轉形勢,鼓勵人們對食物和氣候變化關系的討論、研究與比較。
“對于慢食協會來說，關注氣候變化是一項義務”
全球性氣候變暖已不是陌生話題,據聯合國政府間氣候變化專門委員會稱,在本世紀末,如果不能減少溫室氣體的排放,地球的平均溫度將會上升4°C甚至更高，而僅上升2°C就可以預見到嚴重的社會和環境后果。溫室氣體三分之一的排放量來自集約化飼養、種植過程中大量化學藥劑的使用，及向極其偏遠地區的任一季節里提供各種食物的長供應鏈——這是現今全人類都要應對的最重要的挑戰。
正如在大會氣候變化論壇上，國際慢食協會主席卡洛·佩特里尼所言,全球變暖是正在發生的現實，非不可預知的未來，它的影響目前已經在產生后果。因此有必要大聲疾呼：“對于慢食協會來說，關注氣候變化是一項義務——不尊重環境、資源與勞動，食品質量也就無從談起。”通過長期對氣候變化與食物生產直接關系的關注與思考，慢食將食物的生產消費同氣候變化相聯系，并認為改變現行的全球副農業生產體系也許是解決氣候變化問題的方法之一，這也是慢食進入大眾視野的原因。慢食協會是由遍及170個國家的超過1500個當地團體和2400個食物社區組成的龐大組織,因此它在引起從事農業及生產者、各類機構、專家及消費者對于氣候變化及其與食物系統關系的重視程度上，可以發揮重要的作用。
來自世界各地的專家代表在氣候論壇上，就“關于氣候變化在不同地域帶來的變化、災難與挑戰”發表演講。國際慢食協會日本分會主席Remi Ie在發言中提到：“在日本的北方，由于洋流變化，漁民打不到三文魚，海里出現了溫帶海洋的典型魚類。”同樣的情況，在西方也發生著：“歐洲經歷了一個大旱的夏天，然后又突然被洪水中斷，引起了水文地理上的災難。這些異常現象，對農業、歷史與傳統文化造成了災難性的影響，尤其是在那些抵御能力較弱的農村地區。多年來，我們一直把氣候變化歸咎于工業生產導致的污染物排放，直到近來，才開始意識到農業與養殖業的作用。”意大利巴勒莫大學樹木種植與特殊樹木栽培學教授Francesco Sottile在發言中講到。
大會所提出的一些切實可行的解決方案，就存在于人們最日常和平凡的“菜單”中。改變菜單（Menu for Change）是本次大會開啟的一項新的慢食行動，并提出“以手中的筷子與刀叉為武器，應戰全球氣候變化”的口號，希望從食物選擇開始，呼吁每個人都能參與其中貢獻一份力量。
首先，食用“當地當季”的美食。這與中國古人所講的“不食不時”如出一轍。食用本地產出的新鮮食材，不僅僅是美味與健康的要求，更可以有效降低溫室氣體的排放量。食品從產地運送到餐桌這一過程所產生的運輸與浪費，也是溫室氣體的重要排放來源之一。
“對氣候友好的食譜”則是慢食廚師長聯盟成員們所精心設計并參與的一項活動。他們將食材來源與生產者列入餐廳菜單，讓更多美味方舟食材與小農戶的勞動被人們所看見，同時也將提示人們，食物浪費所帶來的一系列問題遠比我們想象中的嚴重。
事實上，慢食認為我們為環境可以做的事情還有很多——在保證健康的前提下減少肉食、減少外帶食品的食用、購買簡化或紙質包裝的食品等等。一些新的科技手段也為人們帶來了改善環境的新選擇——為了減少本次慢食大會對于環境所帶來的影響，國際慢食協會還與南極集團（South Pole Group）一家消除碳排放的新型科技公司合作，將通過多種方式抵消此次大會所產生的碳排放總量，將其轉變為一次“碳中和活動”（Carbon-neutral event）。
在人類社會漫長的農業文明史上，農業從來不是產業，而是和生態環境和氣候條件直接結合的一種生存方式。對此中國三農專家、大中華區慢食科學委員會主席溫鐵軍與卡洛·佩特里尼在本次大會中達成了高度共識：認為中國對于世界食物體系而言是非常重要的一個國家,在面對氣候變化這一全球性挑戰中扮演著關鍵的角色。溫鐵軍在論壇發言中提到：“為了應對當前正在發生的變化，我們必須整合城市與農村環境，制定戰略性的城市規劃，對整個體系作出發展更新。中國目前有3萬座城市，60萬個行政村，300萬個農業村，隸屬3000個縣、市和區管轄，其中有大約3000萬家中小規模的企業。然而，建立在城市地區發展與義務教育基礎上的體系，往往不能滿足農村地區的需求。農村常駐人口約有6億，農村文化只有根據其具體特點進行開發，才能啟動生態可持續的發展。這一發展有三個核心概念：團結一致爭取農民權利，生態農業安全，農村環境的可持續發展。為了應對改變，必須從以資本為本的工業生產模式，過渡到以人為本的生態生產模式。”
“改變菜單”行動從中國·成都啟程，延伸向世界的各個角落，這與剛剛發布的十九大報告中談及的建設美麗中國為全球生態安全作貢獻的內容相一致。大會的落幕于慢食而言，反而是一場新行動的開始，正如國際慢食協會創始人、主席卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）所言：“慢食成都大會是一次重要的思考未來的大會，它不僅對中國意義非凡，對國際社會應對未來挑戰同樣意義非凡。如果我們渴求改變的話，即使是現在，我們也看得到未來。”
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