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自制豆漿提示:黃豆泡3天后使用可促進鈣吸收
發布時間:2009-8-6 15:44:37   來源:健康時報   編輯:中國家裝家居網

  健康時報記者魏雅寧

  受訪專家:北京軍區總醫院高級營養師、美兆健康體檢中心營養主任荀曉霖教授

  現在越來越多的人喜歡在家自制豆漿,大多數人都是將黃豆泡上一晚,第二天早晨用豆漿機榨豆漿;有的人為了圖方便,甚至不泡黃豆,直接做干豆豆漿。對此,北京軍區總醫院高級營養師、美兆健康體檢中心營養主任荀曉霖教授的建議是,把黃豆泡上三天再榨豆漿。

  之所以要泡三天,是有一定道理的。荀曉霖教授解釋道,黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。

  如果喝用干黃豆榨出來的豆漿,里面的鈣根本就吸收不了多少,十分浪費。

  當然,在泡豆子的過程中,需要每天早晚各換一次水,以免豆子泡臭。

  荀曉霖教授解釋,實驗發現,用清水泡了三天的黃豆,再來檢測,里面的植酸基本都被泡掉了,用這樣的黃豆榨豆漿,不但出漿率高,而且不會影響人體對鈣質的吸收。

  現在天氣比較熱,最好能泡出點小芽來,發芽過程中植酸被分解了,而且發芽后還增加了許多維生素C,這時再用它們來榨豆漿,那營養當然更豐富了。

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