廚房里窗明幾凈，干凈的地面上沒有一點垃圾，不銹鋼的操作臺上沒有一點水痕。雖然正值午飯期間，但整個廚房只有廚師忙碌的身影，沒有嗆鼻的油煙味和悶熱的氣流，相反，在清爽的空氣中流淌著優美的音樂聲……這是廚房嗎?
近日，河南省內一家餐飲企業在鄭州西區率先推出了低碳餐廳，這在全省也是首例。這是怎樣一個低碳餐廳?低碳概念如何實現?筆者跟隨省內各主流媒體進行了探訪。
工作人員在廚房要遵守交通規則
在這家餐廳的廚房里，任何參觀人員進入前都要戴上一次性衛生帽和鞋套，在廚房地面上，印有交通標志的雙向通道、勵志標語，員工行走井然有序，據工作人員介紹，這樣可以防止不必要的碰撞和摩擦。
據了解，在廚房里借鑒“交通法”的規定，對不同工作人員的行進路線進行規定，這在我省尚屬首例，在全國也很少見。
進入廚房內部，才知道什么是“無水廚房”，整個廚房的地面干凈整潔，看不到一點水漬，所有的設施設備干干凈凈。廚房里沒有傳統的抹布，采用的是可回收的廚房專用高級木漿紙。
而那些隨意放置的臟兮兮的垃圾桶也沒有看到，工作人員解釋這里采用的是垃圾分類處理，凡是進入廚房的原料基本上都是經過初加工的半成品，減少了在烹飪過程中垃圾的產生。
另外，廚房排煙系統里裝置了凈化器，使得排出的油煙無色且無味……
智能化廚具可節約50%的成本
筆者看到，這個低碳餐廳里很多廚房設備都是專門定制的，電磁灶、電冰箱、抽油煙機、微波爐、烤箱等電器廚具都是低噪音、低能耗、零排放。
電冰箱分生熟擺放，燃氣灶和電磁灶相結合，雖然購買電磁灶的成本是普通燃氣灶的近10倍，但是大大降低了廢氣的排放，而且在烹飪的過程中無明火出現，解決了廚房火災隱患問題。
同樣，廚具和工作臺都是不銹鋼材質，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高;刀具也都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。
筆者了解到，整個廚房光設備投資就有七八十萬元，而一般的廚房設備費用也就二十來萬，這樣高昂的成本，企業何以盈利?該企業負責人樊勝武很有信心，他說，實際上這樣的智能化廚具雖然投資大，但在使用過程中可以節約將近50%的成本，這樣幾年就能收回成本，這是一件一勞永逸的事情。
業內人士提出，如今的餐飲市場競爭日趨激烈，不僅體現在菜品、環境、服務等方面，廚房的高效率運轉也很重要，如今飯店廚房正在經歷一場“低碳革命”，怎樣提高工作效率，減少浪費和污染，打造綠色、健康、營養飲食，已成為餐飲企業所追求的目標。
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