從上海到北京，一直在做酒店專欄的我，似乎總是對酒店有著格外嚴格的審美與評價，一家好的酒店和餐廳，一定是優雅的，有著優質的實木地板，淡雅的大理石墻壁，高高懸掛的水晶燈，深紅色布滿花朵的地毯，裝滿各種葡萄酒的酒窖，彬彬有禮的服務生，到處擺放的造型各異的鮮插花……而中國大飯店的阿麗雅，實是滿足我對酒店的所有喜好和想象。如果要說不同，那就是還有幾分明快。
這是一個將“亞洲風情融入現代歐洲古典主義風格”的餐廳和酒吧，沿著深栗色的木樓梯旋轉直上，恍若直上云霄。在一個并不大的空間里能獲得這種感覺，不得不佩服設計的巧妙。餐桌上潔白的臺布，整齊擺放的餐具，花枝形的面包筐閃爍著銀光，空氣里有著面包和咖啡的香氣，仿佛爐火正燃，旅人歸家，置身其中，倍感親切。
阿麗雅餐廳科容納200人同時用餐。餐廳負責人這樣講到：“ 我們一貫追求的是讓客人在就餐的同時感到舒適, 重新開張的阿麗雅突出了輕松現代的廚房氛圍。兩個即可分開又可連接的就餐區通透明亮，就餐時可以看到開放式的廚房里廚師們那緊張忙碌的身影，聽到那叮叮當當的碰撞，和聞到那新出爐火的烤肉肆虐飄逸的美味。這樣的感覺就像在自己的廚房里體會那歡快的‘鍋碗票盆交響曲’，既有美食的享受又愉悅身心。”
“美味零點阿麗雅”菜品的重點是新鮮的營養成分，要根據四季的交替而更新菜單。只有用當地最好的產品原料才能保證最清香的口味食品。采用精致的東南亞的某些調味品和西式充滿想象的烹調技法相結合創造出既不很濃重又不太清淡的菜肴。
阿麗雅，時尚之感無處不在。這里的服務風格力求親切自然，與顧客沒有距離感。使顧客體會到周到細致的服務但不會被傳統禮節所拘泥。客人親臨一次之后，其個人資料、偏愛的口味、喜歡的位置就已被訓練有素的服務人員熟記于心，待到第二次光臨時，可悠然盡享宛如老友般細心體帖的個性化服務。
五星飯店西餐廳里的優雅王子
美食與佳釀向來是不可分的。阿麗雅的藏酒可圈可點，這里有不少酒都是第一次引進到北京，其佳釀數量之多也在京城數一數二，僅僅馬提尼酒就有二十余種可選擇。別具一格的螺旋梯壁同時作為阿麗雅酒庫的一部分，當你沿著旋展的樓梯拾級而上時，會很難抑制親自一試的欲望。
在以古典風韻和經典美酒而聞名的中國大飯店阿麗雅酒吧，藏著這樣一個精靈，他是城市夜生活的主角，他是夜色中最惹人注目的精靈，杯中滋味，袖里乾坤，在侍酒師石軍魔幻的掌心中五彩斑瀾。年輕英俊的他早已成為了北京為數不多的三級侍酒師，日前剛剛落下帷幕的2009年中國侍酒師大賽中，經過艱苦角逐，北京中國大飯店侍酒師石軍脫穎而出，成為北京地區唯一躋身前三甲的選手。這么年輕便取得如此驕人成績的侍酒師在國內更是為數不多的，在這個人才輩出的年代，中國大飯店還真是藏龍臥虎之地。
有機葡萄酒有地兒喝
中國大飯店阿麗雅餐廳一直以來都非常注重普及葡萄酒知識，其酒單獨具匠心，并適于搭配餐廳菜品，迎合葡萄酒愛好者廣泛需求，并經常與世界頂級葡萄酒制造商一起共同打造葡萄酒晚宴，培養對葡萄酒感興趣的各界人士。
自2009年2月1月，阿麗雅啟動全新有機葡萄酒酒單（在葡萄的種植過程中，化學肥料和農藥均不使用，用這種葡萄釀制的葡萄酒稱之為有機葡萄酒，也就是用自然生長的葡萄釀制的葡萄酒）。酒單上，共有36種酒品，來自盛產葡萄酒的知名國家——法國，澳大利亞，美國，意大利，智利。
有機葡萄酒酸甜相得益彰，果香優美和諧，更由于它的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質食物的消化與吸收，所以佐餐時引用的方法在世界各地廣為流傳。有機干紅葡萄酒是以有機種植基地栽培的國際著名釀酒品種梅鹿輒、赤霞珠為主要原料采用傳統的橡木桶作為發酵容器，以獨特的發酵方法精心釀制而成。
有機葡萄酒的味道與一般酒的味道相差不多，即便是評酒專家，多數人也難以分辨差別，只是在裝瓶初期，因不放硫化物會使酒的酸度增加，這是用以防止酒質變劣。經過一段時間，酒的平衡酸度，豐富的果香味毫不遜色。 優質葡萄酒可以保存二三十年，有機酒的存放時間不如一般葡萄酒長，這是因為有機酒中硫化物含量不高，極品有機酒存放10～15年沒有問題。一般情況下，有機酒上市后的兩三年內，口感最好，存放期為4～7年。有機酒的保存方法與一般酒沒有什么兩樣，有機紅葡萄酒最好保持在12.3℃。
阿麗雅剛剛啟用有機葡萄酒新酒單，就已受到許多客人的喜愛。正如阿麗雅餐廳的侍酒師石軍所說“有機葡萄酒自然健康，引領時尚生活方式。”
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