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　　有誰吃過蝸牛?法國人的蝸牛可是西菜一絕。好此味者有增無減，蝸牛本不有什么上得了廳堂的高貴，有其喜好者還是不多, 不如生蠔那樣，擁有普偏迷倒眾生的誘惑。

　　一般人吃蝸牛，都在超市買現(xiàn)成的，放進(jìn)烤箱一烤便行。但要把蝸牛和別的蔬菜一道，別出心裁烹飪，以總統(tǒng)府的資格來招待首長，非名師不可，而設(shè)想這么個(gè)的般配，能不說是巧奪天工嗎?

　　被視為肉中黃金的蝸牛營養(yǎng)豐富，極具藥用價(jià)值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會(huì)的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。

　　法國人一直將食用蝸牛視為時(shí)髦和富裕的象征。每逢喜慶節(jié)日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上進(jìn)口。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家。

　　法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將改裝過的蝸牛放入底下有6個(gè)圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

　　法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的鉗子。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛，一手將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，味道鮮美無比。