山藥是最廣受民眾歡迎的養生食材，不過煮了容易爛的特性，總是讓婆婆媽媽很傷腦筋，具有高蛋白、高膳食纖維和低脂肪等特性，花青素含量超高，超氧陰離子自由基清除率，也遠高于其它品種。
古稱「神仙之食」的山藥，別名又稱：淮山、山薯。據「本草綱目」記載，山藥具有益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，自古以來在中國、日本等地即被廣泛的做為醫療食補。
山藥不熱不燥，能養陰補腎，是近年來最熱門且營養價值最高的新興健康食品。山藥具備高營養、低熱量及多重保健功效，其含量豐富的天然植物性賀爾蒙,及皂甘成分亦是中醫利用于「滋陰補陽」的緣由，民間也流傳山藥為調理生理能力,病后虛弱體質、婦女產后調養,小孩強健體魄等最佳圣品。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的「腳板薯」，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
山藥不僅是食物，自古以來更一直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」山藥含大量淀粉及蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。山藥黏黏的黏液質則充滿了醣蛋白質，含有消化酵素，可提高人體的消化能力，滋補身體。
山藥所含的皂A成分特別多，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，具有滋陰補陽的功效。而新鮮的塊莖更含有多醣蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可以預防心血管脂肪沉積，幫助胃腸消化吸收。
山藥為原料的保養品，美容保養效果一級棒，山藥的美容功效也被漸漸發現，能防止肌膚老化，收縮毛孔、細嫩皮膚，美容效果特別好，可以減緩肌膚老化、改善肌膚黯沈，自然能使美白效果加倍提速。
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