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　　水煮開后飲用，一方面是為了消毒，殺滅生水中存在的有害微生物;另一方面是由于城市自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會生成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物，經過適當時間的沸騰后，鹵代烴和氯仿含量降到最低，成為安全的飲用水。

　　但開水也不是燒的越久越好，因為燒的時間越久，水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽，就會因為水的蒸發而濃縮，含量相對增高，喝了這樣的水，同樣對身體有害。

　　煲湯同煮開水一樣，不需要煲太長的時間，也無須太濃。煲湯時間長，湯的香味濃，但各種成分發生反應的機會就更多，可能產生有害物質，其他不利成分也容易因為湯量減少而濃縮，因此，煲湯時間一般以兩小時左右為宜。